Кофе по-арабски по старинному рецепту

Нам потребуется сильно прожаренный кофе мелкого помола. Лучше всего его молоть прямо перед приготовлением. На дно турочки насыпаем две ложки сахара и ставим на огонь. Когда сахар начнет плавиться и приобретет коричневый оттенок, заливаем его водой. Как только вода закипит – снимаем с огня и кладем кофе. Соотношение кофе с сахаром 2:1. То есть если у нас две ложки сахара кладем 4 ложки кофе. Не перемешиваем. Снова ставим на огонь. Доводим до образования пенки и убираем, буквально, на минуту и снова ставим. Делаем так трижды.