ФУНКЦИИ ЖИРА В ТЕСТЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Заказать льняные коврики на OZON: Заказать опт ковриков для пекарни: ✅Открыть пекарню: 00:39 реклама льняных ковриков ZAKVAS Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины. Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус. Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования. Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша. В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста. При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса. Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость. Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню» СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий. Сколько стоит пекарня. Что делают в пекарни-тандыр. Какая слойка в пекарне. Документы пекарни. Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. Самое популярное изделие в пекарне. Какое помещение необходимо для пекарни. Как открыть производство хлеба. Как открыть пекарню дешево. Какой ассортимент хлеба в пекарне. Ассортимент пироговой. КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. Про технологии пекарни. Про слоенные изделия в пекарне. Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти. Открыть пиццерию: Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: Подписывайтесь на RUTUBE канал. #пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес