“ФУГАС“ ХОЛОДНОГО БРОЖЕНИЯ. РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА.

Холодная ферментация придает ему особый вкус, более сильный, чем у обычного “фугаса“. Еще одним преимуществом этого метода является то, что он дает большую гибкость в выборе времени выпечки хлеба. Если вы не готовы, вы можете оставить его в холодильнике на более длительный срок или вытащить раньше. ☆☆☆☆☆ Технология приготовления дрожжевой воды здесь: ☆☆☆☆☆ Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи): ☆☆☆☆☆ Все о выведение заквасок: ☆☆☆☆☆ рецепт Закваска: 100гр 100% гидратации Бига: 80гр муки 50гр воды 1гр дрожжей Оставить при комнатной температуре на 18 часов. Тесто: Вся закваска. Бига. Тыквенное пюре 150гр Мука пшеничная 250гр Мука полбяная 150гр Мука цельнозерновая 60гр Соль 8гр Вода 220-240гр Сахар 10гр Аскорбиновая кислота 1гр ☆☆☆☆☆ Starter kultúra: 100 g 100% - os hidratáció Biga: 80g liszt 50g víz 1g élesztő Hagyja szobahőmérsékleten 18 órán át. Tészta: Az egész starter. Biga. Tök püré 150g Búzaliszt 250g Tönkölyliszt 150g Teljes kiőrlésű liszt 60g Só 8g Víz 220-240g Cukor 10g Aszkorbinsav 1g #хлеб #назакваске #домашнийхлебназакваске #фугас #домашнийхлебрецепт #bread #baking #рецептхлебаназакваске