【一つ星シェフが教える】手羽先の概念が変わるかもしれない “手羽先の照り焼き“

前回のカリカリ揚げはこちら 【手羽先照り焼き】 ▷材料 ・手羽先　8本 ・サラダ油　適量 ・水　50ml 照り焼きダレ(A) ・醤油　50g ・みりん 50g ・砂糖 30g ・ニンニク 2g ・生姜 3g 作り方 ・Aの材料を混ぜ合わせる ・手羽先整形 　手羽先は、肉付きの太い方の関節から約1cmの部分に切り込みを入れる 切り込み部分を中心に下向きに折って骨を出し、まな板に押し付けるようにして皮・身を寄せあげてチューリップ状にする。先端の部分は切り落とす ・先ほど整形した手羽先、Aの調味料を全て密閉袋に入れて良く混ぜ合わせ、常温で30分置く ・30分置いたらキッチンペーパーで余分なタレを拭き取り、サラダ油を引いたフライパンに皮目を下にして入れ、蓋をし弱火で焼く ・皮目に焼き色がついたら裏返して再度蓋をし焼く ・表面が焼けてきたらフライパンの中の余分な油をキッチンペーパーで拭き取りお水を加え中火にして蓋をし、蒸し焼きにする ・フライパンの中の水分がなくなってきたら漬け込んでいたタレを入れ煮詰めながら手羽先にタレを絡めていく ・タレが煮詰まって照りが出たら火を止めてお皿に盛り付けて完成 デカいコップこちらです 「STANLEY(スタンレー) クラシック真空ピッチャー」 1日分の水分を一気に取れます ------------------------------------------------------------------------------------- 使ってる調理器具など よく聞かれるのでまとめました 参考にどうぞ 「sioのエプロン」 プロ仕様のエプロンです すみませんネイビーのMとLは売り切れました 「スパゲッティーニ 500g/ダル クオーレ」 ブロンズタイプのパスタ 一番のこだわりは粉の味です 「スパゲッティーニ 500g/ダル クオーレ」 ワンパンだと5分でできる推奨ですが いつもは基本こっちです 「Microplane おろし器」 これ持っておいて損はないです 人生変わります 「Amazonのまな板」 あんまりこだわりないですが よく聞かれるので 「ベンリナー スライサー」 スライサーはこれ一択です いつもお世話になってます 「ふつうのマヨネーズ」 監修させていただきました お土産に結構喜ばれます 「鳥羽周作のとっておきごはん」 YouTubeのレシピがまとまってます 1冊あると便利 「やさしいレシピのおすそわけ #おうちでsio」 結構売れてるみたいです 定番のやつは基本こっち 「本日も、満席御礼。」 僕の人生が詰まってます 色々ありすぎました笑笑 ※Amazonアソシエイトを使用しています ------------------------------------------------------------------------------------ チャンネル登録はこちら ▶︎ ▶︎シズるチ&