Cuisine moléculaire : chocolat chantilly / Molecular cooking: chocolate chantilly

Anne Cazor de la société Cuisine Innovation explique la technique de la chantilly qui consiste à stabiliser une émulsion mousseuse grâce à un apport de froid. Réalisation : Julien Attard ---------- Anne Cazor from the company Cuisine Innovation explains the technique involved in the preparation of a Chantilly: a foamy emulsion is stabilized through cooling. Directed by Julien Attard (English subtitles available)