Десерт «Магнолия» | Muzlu Magnolia Tarifi | Домашнее песочное печенье с заварным кремом

Лето - прекрасная пора вкусных, сочных, ярких и лёгких десертов. Предлагаю сегодня приготовить популярный летний турецкий десерт «Magnolia» с домашним ванильным печеньем, бананом и очень вкусным заварным кремом. Банан можно заменить клубникой, абрикосом, персиком, нектарином, киви или шоколадом. Печенье можно купить и даже измельчить, например, с орешком как это делают в Турции или просто оставить небольшими кусочками. *На аутентичность не претендую. За информационную помощь и органолептическую оценку изделия огромное спасибо моим друзьям — Mehmet и Şerife Boz. А теперь подумайте хорошо и напишите ,пожалуйста, в комментарии к какому из трех видов песочного теста относится это печенье - «Pâte Sucrée», «Pâte Sablée» или «Pâte Brisée»? Первому правильно ответившему подписчику нашего канала я отправлю небольшой презент. Ингредиенты*. Кстати, количество ингредиентов можно увеличивать или уменьшать. На 400 гр печенья- 1 кг крема. В зависимости от формы и объема креманки получается разное количество десерта. У меня получилось 10 порций. Заварной крем: Молоко — 580 гр. Желтки — 38 гр. Сахар — 130 гр. Соль — 1 гр. Ванильный сахар — 10 гр. Кукурузный крахмал — 50 гр. Сливочное масло — 26 гр. Сливки 35% - 150 гр. Сахарная пудра — 15 гр. Бананы — 3-5 шт. Печенье: Сахар-75 гр Сливочное масло — 95 гр. Мука — 157 гр. Яйцо — 60 гр. Разрыхлитель — 5 гр. Ванильный сахар — 8 гр. карамелизированные орешки: Грецкий орех — 50 гр. Сахар — 30 гр. Заварной крем 00:13. Приготовление крема имеет три этапа. Мы вспомним все три основных вида заварного крема. 1. Крем «Патисьер». Молоко, сахар, соль, желтки, ванильный сахар, кукурузный крахмал объединить в кастрюле. Поставить кастрюлю на средний огонь. При активном помешивании на плите довести крем до густого состояния,до появления первых пузырей. У нас получился крем «crème pâtissière»- это снова всех заварных кремов. 2. Крем «Муслин». Далее основе необходимо немного сбросить температуру — около 2 минут, затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Это важно! Иначе крем свернется. Если вдруг так случится- выход есть. Оставьте крем на час или два при комнатной температуре и потом заново взбейте. Итак, как только добавили сливочное масло, массу хорошо перемешать венчиком. накрыть пленкой и охладить. Стабилизация крема в холодильнике – 25 минут. У нас получился крем «crème mousseline». 3. Крем «Дипломат». Важное условие для приготовления крема-это температура. Сливки и заварной крем должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернется. Охлажденные сливки взбить до легкого загустения, добавить сахарную пудру. Взбить еще 2 минуты. У вас получится крем «Шантильи». Далее необходимо взбитые сливки и заварной крем тщательно взбить, но перед добавлением в сливки заварную основу нужно хорошо перемешать венчиком. К сливкам заварной крем добавить частями. Еще раз хорошо взбить. Итак на третьем этапе у нас получился крем «crème diplomate». Стабилизация крема в холодильнике –15-20 минут. Домашнее песочное печенье 01:37. Сливочное масло взбить 5-7 минут, добавить ванильный сахар и частями сахар. Взбить массу еще минуту до кремовой консистенции. Далее влить частями яйца, взбить до однородности. Старайтесь, чтобы все ингредиенты были тщательно взбиты. Добавить разрыхлитель и частями муку. Перемешиваем лопаткой, используем метод “втирание“ муки в тесто. Важно помнить о том, что это тесто долго месить нельзя, чтобы не затянулось. Готовое тесто необходимо накрыть пленкой и убрать в холодильник до достижения рабочей температуры 20 градусов. Спустя время отсадить небольшими порциями тесто и сразу же выпекать 10-15 минут, при t°- 200-210 градусов, режим конвекция до румяного цвета. После выпечки печенье необходимо сразу перенести с противня на решетку и охладить. Орешки в карамели 03:48. Орешки используем всегда только хорошо промытые и обжаренные. Кусочки грецкого ореха залить кипятком и оставить на 5 минут или уварить их в кипящей воде, в течении 1 минуты. После завершения промывания ядер грецких орехов рекомендуется просушить их в духовке или обжарить на сухой сковороде. Для карамелизации лучше всего использовать способ приготовления без добавления воды, лимонной кислоты и прочего. Сахар и орехи объединить и активно перемешивать до тех пор, пока сахар не растает и не покроет каждый орех тонким слоем карамели. Снять сотейник с плиты и выложить орехи на силиконовый коврик, стараясь отделить орехи друг от друга. Сборка 04:03. Первый слой — крем, затем печенье, банан, снова крем, печенье, банан и орешки. Лучше всего собрать изделие в прозрачной порционной креманке, чтобы видны были слои, украсить ягодкой или фруктом, соответствующим слоям в десерте. Иногда этот десерт собирают в общем блюде и уже перед подачей распределяют порционно. Убрать десерт в холодильник минимум на 1 час, подача в охлажденном виде. С момента окончания технологического процесса срок годности — 24 часа. Продолжение в комментарии... #magnolia#MuzluMagnolia#magnolia#pudding