Кулинарный мастер-класс: готовим кофейное смородиновое эскимо

ЭСКИМО КОФЕЙНО-СМОРОДИНОВОЕ 150 г атомизированной глюкозы 90 г сахара 1200 г молока 40 г инвертного сахара 4 г гуаровая камедь 4 г камедь рожкового дерева 40 г кофеин зерен 400 г молочного шоколада 40 % Молоко смешать с кофейными зернами и оставить на ночь, в холодильнике. Укрыть пленкой в контакт. На следующий день или через 8-12 часов молоко процедить и отрегулировать количество молока, главно чтоб оно было 1200 грамм. Ароматизированное молоко, сахар, инвертный сахар смешать в чаши кухонной машины установить температуру 35 и подсоедините насадку для мягких смесей. Когда масса достигнет нужной температуры всыпать со стабилизатором для мороженого, и атомизированную глюкозу. Нагреть массу до 85 градусов. Как только масса достигнет 85 градусов, выключить температуру и всыпать шоколад, вымешать в гладкую, блестящую массу и пробить погружным блендером, не допуская попадания воздуха. Охладить массу до 3-4 градусов (оставить в холодильнике на 12 часов). Гот