Рагу Бьянко из Свиной Колбасы с Пастой Мафальдин

Это блюдо из макарон, насыщенное сочностью и декадентскими нотками, станет вашим любимым, и вы будете готовить его снова и снова. Ингредиенты: 400 г пасты “мафальдин“ 2 ст. л. оливкового масла 6 свиных сосисок в итальянском стиле 200 г гуанчале 1 ч. л. семян фенхеля 1 лук-порей 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками 1 ст. л. томатной пасты 3/4 стакана белого вина 3/4 стакана куриного бульона 1/2 стакана загущенных сливок 1/4 стакана свежих листьев орегано 1/4 стакана свежих листьев тимьяна 1/3 стакана сыра пармезан 1/2 ч. л. перца 1/2 ч. л. соли 1,5 стакана воды для макарон Инструкция: Выньте мясо из оболочки, надрезав колбасу вдоль с одной стороны. Снимите оболочку с одного конца и очистите ее от начинки, потянув за колбасу к другому концу. Повторите для всех сосисок. В сковороде на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте гуанчале и фарш для сосисок. Готовьте, пока они не подрумянятся, около 7 минут. Затем добавьте семена фенхеля, лук-порей и чеснок. Обжаривайте около 5 минут или до мягкости. Добавьте томатную пасту, белое вино, куриный бульон, сливки и пармезан, а также соль и перец. Тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Тем временем поставьте вариться макароны, посолив воду хотя бы чайной ложкой соли. Готовьте согласно инструкции на упаковке, но выньте из воды за 2–3 минуты до готовности, так как они продолжат готовиться в соусе. Оставьте 1 стакан воды, в которой варились макароны (добавьте еще ½ стакана, если соус всё ещё нужно немного разбавить). Добавьте макароны в соус рагу вместе с водой, в которой они варились, перемешайте и подавайте с хорошей порцией пармезана. Паста “Мафальдин“: Паста “мафальдин“ отличается плотной текстурой, как паппарделле, но с загнутыми краями, что позволяет ей лучше впитывать соус. Свиные сосиски по-итальянски: Выбирайте высококачественные свиные колбаски с итальянскими нотками, такими как фенхель и чеснок. В идеале стоит поискать их у местного мясника. Семена фенхеля: Эти семена добавят блюду тонкий вкус и аромат. Томатная паста: Она придаст соусу приятную сладость и кислинку. Куриный бульон: Бульон хорошего качества поможет раскрыть вкус блюда. Свежая зелень: Отлично сочетается с орегано и тимьяном, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Соль и перец: Эти приправы помогут сбалансировать вкус. Оливковое масло: Идеальное масло для этого блюда. Гуанчале: Гваццелли — это свиная щековина, засоленная в рассоле. Если вы не можете найти её, можете использовать панчетту или бекон. Лук-порей и чеснок: Ароматические свойства этих овощей подчеркнут вкус блюда. Белое вино: Выбирайте белое сухое, например, совиньон блан, чтобы подчеркнуть насыщенный вкус свинины. Загущенные сливки: Как вы уже догадались, эти сливки придадут соусу кремообразность. Также их можно назвать жирными сливками. Сыр пармезан: Он добавит блюду дополнительный вкус и пикантность. Вода для пасты: Важный ингредиент для консистенции соуса.