Бульон с нежными куриными кнелями ( тефтельки)

Бульон с нежными куриными кнелями. 400-500гр куриных грудок (или обрезать мясо из окорочков),1 белая булочка, 100-105мл. сливок или молока,1-2ст.л для замачивания булочки,измельчённых грецких орехов по желанию, зелень, чёрный перец, соль и отдельно взбить в пену 2 белка...Отдельно отварить бульон из куриных костей...в бульон добавить 1 луковицу, 1 морковь, стручки от зелени, соль.