фаршированные перцы

На 8-10 перцев 2 голени индейки; несколько свиных рёбер; 8-10 венгерских перцев; 2 ст. помидорного пюре; 1 ст. булгура; 1 яйцо; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; острый перчик; 2 ст. л. подкопченной паприки; 1 ст. л. свиного жира; чёрный перец, соль