ХИНКАЛИ от Этери самые вкусные - правильная НАЧИНКА - ТЕСТО с благословениями

Сам рецепт начинается с 12й минуты, до этого - вступление от Этери 🔸ТЕСТО: 4 стакана муки (~500 г) 1 стакан ледяной воды (~200 мл) 1 ч. л. соли Тесто должно быть очень плотным для начинки из 1 кг мяса понадобится теста из 2 кг муки (для ~70 хинкали) (то есть замешиваем 4 такие порции из указанных ингредиентов) Все ингредиенты смешать, оставить отдыхать минимум на полчаса, затем заново обмять, дать отдых 15-30 минут и тесто готово к работе. Чем больше тесто отдыхает, тем лучше, так что его можно приготовить накануне дня приготовления хинкали. 🔹НАЧИНКА: 800 г перемолотого говяжьего мяса 200 г бараньего жира (не обязательно курдючьего) 500 г лука (4 средних луковицы) половинка свежего острого перца небольшая головка чеснока пучок кинзы полпучка петрушки треть пучка укропа 2 ч.л. черного перца мелкого помола 2-3 ч.л. сухого перца чили 2-3 ч.л. черного перца грубого помола 2 ч.л. соли 5 ст. л. растительного масла 200 мл холодно