ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА (как делали докторскую колбасу в ГДР)

Ингредиенты: свинина нежирная (мясо свиной рульки) — 50% свинина жирная - 25% говядина нежирная - 15% молоко - 10% яйцо куриное - на 1 кг фарша нитритная соль — 20 г/кг фосфат — 2 г/кг черный перец — 3 г/кг кардамон — 1 г/кг сушеный чеснок /кг — 2 г/кг мускатный орех — 1 г/кг аскорбат натрия - 0,5 г