Balyk - Smoked Wild Salmon

Балык Балык – это отборный кусок рыбы, выбранный из верхней части копченой с использованием тончайшей яблоневой древесины, в результате чего приобретает очень мягкий и изысканный вкус. Расчет соли: взвешиваем подготовленную рыбу и определяем сколько понадобиьтся рассола. К примеру 1 кг рыбы и 1л воды, всего 2 кг. На 1 кг общего веса (вода рыба) 35г – 40г соли и 17г-20г сахара. Пример: на 1 кг рыбы 1л воды = 70г - 80 г соли и 35 г- 40г сахара. Инструкции: Держите все очень холодным в любое время. Работайте в чистой и продезинфицированной среде. - Свежую рыбу лучше сначала заморозить - это гарант безопасности - Pазморозьте рыбу естественным путем: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре - Tузлук (рассол): доведите воду до кипения и добавьте в нее соль, сахар, (перец и лавровый лист по желанию). Прокипятите до растворения соли и снимите с огня. Затем тузлук нужно остудить до комнатной температуры. - Подготовленную рыбу положите в любую посуду, кроме ме