ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИННИЦЕЙ И БЕЗ ВЕТЧИННИЦЫ ( 2 СПОСОБА: ВАРКА И ЗАПЕКАНИЕ)

Мясо с курицы разное ( филе, филе бедра, голени) Часть мяса нарезать мелкими кусочками. а часть пропустить через мясорубку Смешать и добавить специи. Соль из расчета 2% от веса мяса (50% нитритной 50%обычной). Сушеный чеснок, мускатный орех. специи для курицы. Вымесить фарш до появления волокон и вязкости. Поместить в ветчинницу или завернуть в рукав. убрать на ночь в холодильник В духовке: Убрать в холодную духовку. Включить нагрев верх-низ на 80-100 гр Ветчина будет готова, когда температура внутри батона достигнет 70 градусов. у меня ушло примерно 5 часов на 1 кг мяса. В кастрюле: Нареть воду до 80 градусов, поместить ветчину и варить 1.5 часа, не поднимаю температуру воды ( не должна кипеть) После приготовление охладить в ледяной воде и у брать на ночь в холодильник.