Pancetta Artesanal

#pancetta #receita #charcutaria PANCETTA Produtos para charcutaria, tripa, barbante - Receita Pancetta Artesanal - SAL DE CURA: ANTIOXIDANTE: CULTURA STARTER: DEFUMAÇÃO: TRIPAS: CONDIMENTOS: BARBANTE CULINÁRIO: REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: PANCETTA Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Adicione a pancetta em cubos em qualquer prato e adicionará uma camada adicional de sabor. O clássico prato romano espaguete à carbonara é feito com pancetta e ovos salteados. Pedaços de pancetta podem ser adicionados a ensopados, feijões e sopas. O processo tradicional de curar e secar a pancetta leva cerca de três semanas, mas variações podem ser feitas conforme o gosto de cada um. A Pancetta não é destinada originalmente ao consumo direto, é utilizada no preparo de outros pratos, então não é necessário deixar secar por completo como uma copa ou salame, ela pode ficar ainda mole. 0:00 Intro 0:12 Pork belly 0:26 Remove skin 0:48 Square it 1:07 Weight meat 1:20 Spices / ingredients 2:20 Refrigerate 3:02 Wrap / roll 3:16 Tie / butcher knot 4:00 Wrap in collagen film 5:04 Meat net 5:20 Maturation 6:00 Pancetta is ready 6:47 Slicing the pancetta 8:23 How to store the pancetta