Шоколадный Курс. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

🙌Дарю гайд по идеальному темперированию шоколада в своем инстаграм: Пиши “гайд” в директ, чтобы забрать. Привет! Это первый урок моего Шоколадного Курса, в котором я рассказываю основы работы с шоколадом и самый главный процесс этой работы - темперирование. 00:30 - я работаю с шоколадом компании Barry Callebaut 01:07 - о составе шоколада и профилях вкуса 03:19 - о какао-масле и текучести шоколада 05:40 - о формах для шоколада и конфет 07:32 - об идеальной форме для конфет 08:33 - уход за формами 10:45 - протираем/чистим формы перед работой 12:57 - “несколько слов об инструментах“ 14:35 - что такое темперирование и почему это самый важный процесс в работе с шоколадом 15:55 - способы темперирования шоколада (их несколько! но покажу на практике я ОДИН) 17:18 - шкалы темперирования всех видов шоколада по КЛАССИЧЕСКОМУ способу, т.е. на мраморном столе (важная теория о кристаллизации, которую надо знать) 18:38 - ПРАКТИКА. Темперирование каллетами. (Обратите внимание, я перед этим рассказываю теорию и классического способа, потому что она очень важна, но на практике показываю не классический способ, а способ каллетами, потому что он проще!) 19:07 - темперируем каллетами темный шоколад 20:26 - темперируем каллетами белый шоколад 22:57 - заливаем шоколад в формы (плитки и мендианты) 26:07 - 2 слова про про хранение ( см. с 27-й минуты) 26:31 - что получилось 27:00 - много слов про хранение :) 🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу: 🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой “Большой Шоколадный Курс“. Подробности здесь: 🍬 Больше идей, техник и рецептов в моем инстаграме: