БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ ИЗ ВСПЕНЕННОГО ТЕСТА

Удивительная технология! Впервые мы можем испечь действительно бездрожжевой хлеб. Собственно сегодня хлеб пекут двумя способами – либо на дрожжах, либо на заквасках. И тот и другой способ предполагает замес теста и длительный, порядка 4-6 часов, процесс его созревания, в процессе которого за счет работы дрожжей, или молочно-кислых бактерий, выделяющих углекислый газ по всему объему теста, формируется его пористая структура, из которой и получается после выпечки пористый мякиш.