Ноу-хау донских поваров: музыка Басты и психолог-ихтиолог для раков

Такие ящики с живым грузом здесь принимают по несколько раз в день. Кирилл, шеф-повар раковарни, каждый проверяет лично. Эти раки даже на вид здоровые. Таким и руку сунуть страшно. Кирилл и не собирается рисковать – знает, кто успокоит грозных усачей. В этом ростовском ресторане теперь есть свой штатный психолог. Причем для раков, а не покусанных ими поваров. «Свежие раки». – «Да, по ним видно – очень активные ребята». Для усмирения «активных ребят» у первого в стране рачьего психолога есть своя методика. Потенциальных боксеров-дебоширов Евгений для начала разгоняет по разным углам этого ринга. Евгений Остринский – психолог раков, ихтиолог: «Если 2 активных рака на данном этапе встречаются, они могут причинить друг другу непоправимый вред. Вплоть до того, что один оторвет клешню другому. Для того чтобы они не встретились в это время и нашли комфортное для себя место, я переставляю раков местами». Когда каждый находит себе место поуютней – можно убирать прохлаждаться. При температуре 5–7 градусов раки впадают в спячку. Евгений об их повадках знает все. Окончил факультет ихтиологии МГУ, а после – специальные курсы по ракообразным в Европе. Евгений Остринский – психолог раков, ихтиолог: «Когда рака достают из воды – дискомфорт, транспортировка – дискомфорт, принудительный сон – дискомфорт. Им необходима монотонность и спокойствие». Успокаивает и усыпляет раков психолог музыкой. Сначала включал классику. Но такой плейлист донским ракам «не зашел». Оказались фанатами Басты. Что неудивительно для Ростова. «Это замут для каждого, кто любит свой город. Баста, Ростов, для тех, кто помнит. Город, мой город, лишь ты все помнишь». Евгений Остринский – психолог раков, ихтиолог: «У них присутствует толика патриотизма родного края. Поэтому в данную минуту вы слышите какую композицию? Они обожают «Сансару», что для меня было удивительно. Скорее всего, это донской рак, и мы же понимаем, о чем идет речь». Для тех, кто испытывает уже не дискомфорт, а депрессию – у рачьего психолога отдельный спа-центр. С массажем раковой шейки и мягкими уточками. Действуют на раков, как мячик-антистресс на человека. Евгений Остринский – психолог раков, ихтиолог: «Вот как было сейчас с этим. Он попытался агрессировать против своего сородича. Мы подложили уточку. Рак ее начинает сжимать. Тем самым он сбрасывает туда энергию и силу. И считает, что в данной ситуации он выходит победителем». 2-3 дня такой терапии – и к шеф-повару раки возвращаются уже совершенно другими. Специально сравнивали – даже самые свежие, попавшие на кухню прямо из реки, по вкусу уступали тем, кто прошел санаторий у психолога. Кирилл Малышенко – шеф-повар ресторана-раковарни: «Разница колоссальная! Чувствуется разница. Потому что вкусовые качества самого мяса совсем другие. Мясо становится более нежное, слаще». Чтобы прийти к такому результату, руководству раковарни пришлось провести сотни интервью с соискателями, которые откликнулись на вакансию в интернете. Зарплата в объявлении выше средней по Ростову, работа непыльная, и от желающих отбоя не было. Выбирали тщательно, ведь донские раки – это бренд, известный всей России. Нвер Мусаелян – соучредитель ресторана-раковарни: «У нас в день продается порядка 30–40 кг раков. Основные наши посетители – это москвичи. Москва, Питер. Люди, проезжающе через Ростов в сторону Краснодарского побережья. Сочи, Анапа. Те, кто едет на отдых». Евгений теперь каждый день успокаивает все новые партии кусачих пациентов и задумывается о научном исследовании в этом направлении. А посетители ресторана-раковарни в восторге от нового вкуса донского деликатеса. Особенно любят раков в петушином бульоне. Анна – посетитель ресторана-раковарни: «Сочные такие, соленые, вкусные, настоящие! Бомба! Приходите!»