Хлеб в СССР. Орловский хлеб на закваске по ГОСТу вырабатывают из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта в соотношении 70% к 30%. Хлеб может быть как подовым так и формовым массой более 500 г.
На 1 буханку весом готового изделия 750 г
ЗАКВАСКА
Закваска (ржаная) 85 г
Мука ржаная обдирная 100 г
Вода 70 г
Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре
ТЕСТО
Закваска (вся) 255 г
Мука ржаная обдирная 200 г
Мука пшеничная 2 сорта 150 г
Соль 7,5 г
Патока (мальтозная) 30 г
Вода 180 - 230 г (по влагоемкости муки). В ролике влажность теста очень низкая (50%), однако лично я предпочитаю более влажное тесто. На мой взгляд, оно дает более вкусный, красивый и менее крошковатый мякиш. При использовании 230 г воды или выше (желательно, но смотрите по влагоемкости своей муки), Вы получите тесто как минимум 60% влажности, что, на мой взгляд, более целесообразно и вкуснее. Однако, решайте сами!
Температура брожения 28-30С
Время брожения 60-90
1 view
3
1
5 months ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
5 months ago 00:08:04 1
До чего же ВКУСНО!! Всего ТРИ ингредиента! ЗНАМЕНИТЫЙ ИСПАНСКИЙ торт САНТЬЯГО | Кулинарим с Таней
5 months ago 00:03:55 1
ПЕЧЕНЬЕ “СВЕТЛАЯ ПАСХА“ Очень Просто и Празднично! Выпечка к Пасхальному столу. Рецепт печенья.
5 months ago 00:06:40 1
Оленья тушёнка
5 months ago 00:15:55 1
Духовка. Тесто. Хлеб чудесный!
5 months ago 00:05:10 1
Три Кота | Хлеб | Новая серия 138 | Мультфильмы для детей 🍞🍞🍞
5 months ago 00:16:34 1
📌САМОЕ ЛУЧШЕЕ ТЕСТО В ПОСТ✅Булочки к ЧАЮ‼️ПОНРАВИТСЯ ВСЕМ💯
5 months ago 00:14:14 1
Почему на Руси до 18 века не ели говядину ? Шокирующие факты о которых молчат историки