Хлеб-минималист с 1% закваски

Очень простая, но эффектная технология, подходящая практически для лябого пшеничного хлеба. В этом хлебе: 5 гр. закваски; 30 гр. солода; 70 гр. ржаной цельнозерновой муки; 400 гр. муки в/с; 375 гр. воды, включая кипяток для солода. 10 гр. соль. Сразу после замеса тесто нужно разделить и сформовать, после чего - длительная расстойка при комнатной температуре. Подробнее будет в статье на :) В главных ролях: Артур Фирак керамический набор для выпечки Emile Henry