НЕЙТРАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ДЕКОРА😍Форум кондитеров N1

НЕЙТРАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ ДЛЯ ДЕКОРА😍 Нейтральный гель - незаменимая вещь в работе со свежими фруктами и ягодами. Он помогает сохранить свежесть и внешний вид ягод и фруктов🍓🍏 ⠀ Гель представляет собой прозрачную желеобразную массу. В домашних условиях он может получиться чуть желтоватым (не критично).⠀ ⠀ Также нейтральный гель в кондитерке можно использовать и для других целей:⠀ ⠀ ‼️В качестве клея.⠀ ⠀ С его помощью можно крепить элементы декора, в том числе вафельные и сахарные картинки, блестки и др.⠀ ⠀ ‼️Для придания блеска поверхности.⠀ ⠀ Его добавляют в зеркальные глазури для большего блеска, а также используют, как самостоятельную глазурь прозрачного цвета (покрывают чизкейки, пирожные).⠀Для рисования.⠀ ⠀ Гель можно окрашивать красителями, кандурином и делать различные узоры, надписи на тортах.⠀ ⠀ Знаменитый «леопард» на муссовых тортах тоже делается с помощью нейтрального геля.⠀ Мне больше в работе нравится гель на основе пектина (есть еще на агаре и желатине).⠀ Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями📌 Нам понадобится:⠀ ✅Вода – 120 гр.⠀⠀ ✅Сахар – 120 гр.⠀⠀ ✅Глюкозный сироп – 20 гр.⠀ ✅Пектин NH – 5 гр.⠀ ⠀ И, если вдруг решите готовить гель на обычном (яблочном или цитрусовом) пектине, дополнительно добавьте в самом конце приготовления лимонную кислоту – 1 гр.⠀ ⠀ Преимущество NH пектина в том, что он термообратим, т.е. гель при заморозке/разморозке и повторных нагреваниях не будет терять своих свойств.⠀ ⠀ Приготовление простое.⠀ Пару столовых ложек сахара смешайте с пектином.⠀ Затем воду, оставшийся сахар, глюкозный сироп нагрейте до 45-50°С.⠀ ⠀ «Дождиком», постоянно помешивая, всыпьте в сотейник пектин с сахаром. Доведите до кипения, проварите 1 мин.⠀ ⠀ При необходимости процедите (если образовались комочки).⠀ ⠀ Перелейте в герметичную емкость и храните в холодильнике. Я ориентируюсь на 1 мес.⠀ ⠀ Дайте знать, если пост полезен для вас😉⠀