МАКАРОНФорум кондитеровN1

Рецепт макарон💗👍 Хочу поделится с вами проверенным рецептом великолепных вкусняшек, это так вкусно не передать словами, давайте попробуем приготовить✍️ Нам понадобится: Для крышечек: ✅150 г миндальной муки; ✅150 г сахарной пудры; ✅ 150 г сахарного песка: ✅ 55 г белка (для марципана) ✅55 г белка(для меренги) ✅37 г воды; ✅ шепотку соли ✅Капельку лимонной кислоты пищевые красители, водорастворимые сухие. 1️⃣Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру 2️⃣Разделяем яйца на белки и желтки ( яйца комнатной температуры обязательно) 3️⃣В ковшике соединяем воду и сахар 4️⃣Обезжириваем чашу миксера 5️⃣55 гр белков отправляем в чашу для взбивания , добавляем соль лимонную кислоту и альбумин ( в оригинальном рецепте нет альбумина , но я добавляю 2 гр) все перемешиваем венчиком 6️⃣Вторую часть белка соединяем с мукой и пудрой и добавляем краситель делаем марципановый ком 7️⃣Накрываем ком пакетом, чтобы масса не высохла пока варите сироп 8️⃣Ставим сироп на средний огонь и увариваем до t-118-119 °C 9️⃣Когда температура сиропа достигнет 110 °С включаем миксер и начинаем взбивать белок 1️⃣0️⃣Мы должны получить пивную пену 1️⃣1️⃣Когда сироп готов включаем миксер на максимум (если ваш миксер зверь не включайте на максимум ) 1️⃣2️⃣Сироп вводим тонкой струйкой и после уменьшаем скорость 1️⃣3️⃣Первые 5 минут я взбиваю на 6 скорости потом на 5 до готовности 1️⃣4️⃣Должна получиться плотная меренга с эластичным клювиком 1️⃣5️⃣Аккуратно вводим первую часть меренги и хорошо разминаем 1️⃣6️⃣Меренгу нужно добавить в 3 этапа 1️⃣7️⃣Первую часть можете вымешивать как хотите вторую и третью часть нужно аккуратно 1️⃣8️⃣Готовность макаронажа проверяем с помощью лопаткой, макаронаж должен стекать с лопатки лентой 1️⃣9️⃣Отсаживаем по трафарету оставляем на 10-15 минут 2️⃣0️⃣Отправляем в заранее разогретую духовку при температуре 145-150 °С(моя духовка выпекает на 145-150 °С) 30 минут . 2️⃣1️⃣Сразу не отсаживаем 2 противня , сначала первый потом , когда остаётся от выпечки 15-20 минут отсаживаем второй противень