日本料理　龍吟　鱧と松茸の焼霜仕立て2011

東京六本木にある日本料理店“龍吟“のスタッフ資料として作成されている料理VTRのコレクション鱧の焼霜造りについては様々なやり方を試みてきた。身を完全に生のままで皮目だけ火入れする方法もあるが、全くの生より軽い...

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