La Porchetta definitiva dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini

La famiglia Granieri porta avanti dal 1916 la tradizione della porchetta cotta nel forno a legna, e più di un secolo dopo IS ha deciso di documentare questo straordinario rito gastronomico. Nel nuovo episodio della serie “Originali & Definitive“ Alessandro Granieri e lo chef Paolo Trippini, ripercorrono tutti i passaggi, dal disosso e la legatura del maiale fino alla lunga cottura, per servire in tavola uno dei piatti più scenografici e succulenti della storia italiana, sua Maestà la porchetta. In collaborazione con Berkel 2:35 Disosso del maiale/Pork deboning 7:04 Prima legatura del porchetta/First Binding of the porchetta 9:27 Condimento/Seasoning 12:08 Seconda legatura del porchetta/Second Binding of the porchetta 16:08 Cottura a legna/Wood oven baking 19:24 La porchetta è pronta/Porchetta is ready 25:08 Il chiosco/The booth Guarda anche *Culatello: come uno chef Michelin prepara il salume italiano pi