Сыр с белой благородной плесенью - начало. Будни сыродела

Итак сыр начало, молоко, греется до 72 градусов, после охлаждается до 32, после охлаждения вносим заквасочные культуры и в данном виде сыра ещё и плесень белую. Окончательное внесения это молокосвёртываюший фермент растительного происхождения.