«Бонплан» беседует с основателем проекта «Хлеб ручной работы»

Как рассказывает Яна Гюнтер, компания с 2017 г. занимается открытием и продвижением пекарен и кафе. Проект «Хлеб ручной работы» стартовал в 2019 г. Это небольшие, уютные пекарни шаговой доступности. Основное отличие франшизы в том, что в пакет уже входит оборудование — духовой шкаф на 100 булок хлеба. Весь ассортимент можно выпекать в этом духовом шкафу. Благодаря этому начальные вложения у «Хлеба ручной работы» примерно в 2 раза ниже, чем у большинства конкурентов — всего около 1,5 млн руб. «Хлеб ручной работы» — пекарни полного цикла. Замороженное сырье и полуфабрикаты не используются, проект придерживается концепции здорового питания, насколько это возможно в нынешних условиях. Ассортимент настолько разнообразен, что можно открыть пекарню в любом месте — как в небольшом городе, так и в центре мегаполиса. В ассортименте более 20 видов хлеба (багеты, батоны, грузинский хлеб и др.), сладкая выпечка (круассаны, булочки, бриош и др.), национальная выпечка (самса, осетинские пироги и др.), несколько видов пиццы. Всего в стартовом пакете 140 технологических карт — всегда можно подогнать ассортимент под местные запросы и возможности. Кроме оборудования и технологических карт, в стартовый пакет входят помощь в подборе помещения (с проверкой договора аренды юристом компании), схема расстановки торгового и производственного оборудования по нормам СанПиН, полный комплект документов для Роспотребнадзора, франчайзи-бук (инструкции по открытию и работе пекарни), бренд-бук, бейкер-бук (руководство для пекарей), трехдневное дистанционное обучение пекарей, всесторонняя поддержка и др. Средняя чистая прибыль одной пекарни: 200-300 тыс. руб. в мес. Беседу ведет Ильнур Ахмеров.