Бобров Павел, Neva IBC 2023 Mixology, Ростов-на-Дону

Коктейль «Moment» Автор: Бобров Павел 👏 🍹 Состав коктейля: Водка Neva Classic 30 мл Кордиал из османтуса 70 мл Домашнее игристое на ростках пшеницы и кураге 60 мл парфюм из свежескошенной травы Кордиал из османтуса Приготовлен с помощью холодного настаивания Османтус цветки 10 грВода 500 мл Сахар 180 гр Органическая лимонная кислота 4 грОрганическая яблочная кислота 6 гр Пересыпаем османтус в вакуумный пакет, добавляем 500 мл фильтрованной воды, запаиваем в вакуумной машине с минимальным кол-ва воздуха, убираем пакет в холодильник на 10-12 часов, затем вскрываем пакет и фильтруем через кофе фильтр, переливаем в чистую тару. Домашнее игристое на ростках пшеницы и кураге Приготовлено с помощью техники попеременного настаивания (компрессионного инфьюза и метода су вид) Вино белое сухое сорт винограда Рислинг 0,75л Ростки пшеницы 10 гр Курага 120 гр Берем одну часть вина 0,375 л переливаем в вакуумный пакет и добавляем туда 10 гр ростков, прогоняем через 3 цикла на 99 секунд вакуумации на третий цикл запаиваем пакет и оставляем на 6 часа в сухом тёплом месте. Затем охлаждаем пакет с содержимым, вскрываем, фильтруем через марлю. Берем вторую часть вина 0,375 л переливаем в вакуумный пакет и добавляем бланшированную курагу и запаиваем пакет с минимальным кол-вом воздуха, затем пакет отправляем в су вид при температуре 60 градусов на 2 часа, после охлаждаем пакет с содержимым для обратной конденсации спиртов, вскрываем и фильтруем через марлю. Затем берем два инфьюза и смешиваем в равных пропорциях, охлаждаем до 0 градусов и газируем. “Стремление к совершенству заставляет человека продолжать процесс познания вплоть до идеала. Конечная цель человеческого познания кроется в абсолютной истине, в её фундаментальности и отсутствии противоречий с законами природы. А если я скажу что для меня истина - это момент, здесь и сейчас, этап на котором мы находимся сегодня. Но как сохранить его в памяти навсегда? Каждый день, каждый час, каждая секунда они важны, и самое лучшее что поможет нам это запомнить это камера. Идея моего напитка это призыв, обратить внимание на то, что происходит сейчас и почувствовать уникальность момента. Сегодня я приготовлю для вас напиток который называется «Moment» Нева сердце Питера и сердце моего напитка. В качестве базы, я использую премиальную водку Neva classic (30 мл) совместившую в себе традиции и современные технологии, за её кристальной чистотой скрывается богатство аромата, неповторимый особый рецепт проверенный временем. Используя знания о премиальной водке Neva и процессах её производства, я подобрал ингредиенты таким образом чтобы не закрыть главное - основу. Чтобы усилить медовые и цветочные тона водки, я использую кордиал из цветков османтуса, что также добавляет душистые оттенки моему напитку. Неким связующим в моей композиции служит домашнее игристое вино на основе ростков пшеницы и кураги, которое я приготовил путем купажирование двух инфьюзов. Основой для каждого является немецкое вино рислинг с ярко выраженными цветочными нотами. Каждый инфьюз готовиться разными техниками, например для ростков я использую компрессионный метод без температурного воздействия, а для кураги короткий деликатный сувид. Добавляя домашнее игристое, я подчеркиваю наличие оттенков сухофруктов в водке и немного приподнимаю наверх её свежие ноты. С помощью карбонизации меняется текстура напитка, оказывая тактильное и аудиальное воздействие на органы чувств, тем самым создавая новый углубленный опыт. В своей подаче я использую утонченный бокал на высокой ножке чтобы подчеркнуть свежесть и легкость основы. В качестве гарнира я использую росток пшеницы, который символизирует природную красоту и визуально напоминает, что водка Neva classic сделана из отборной пшеницы. Вся философия моей идеи построена на одной простой истине - сегодня, здесь, сейчас. Завтра мы можем собраться в таком же составе, но это будет совсем другая история. Давайте сохраним это впечатление, этот момент уникален - так пусть он будет незабываемым. Истина вне времени, истина здесь и сейчас“, - Бобров Павел. #nevabarcup2023 #nevavodka #nevaibc #top #конкурсы #бармен #шоу #водка #бар #music #флейринг #топ #бар #flair #mixology #mixología #neva