Ягодный тарт с кофейным муссом и чёрной смородиной

Хотелось сделать очень летний десерт: меньше муки, больше освежающей нежности. Сочетала чувственность кофейных нот и яркий всплеск черной смородины, оттенила лавандой, внесла гладкую ясность заварного крема, все это на хрупкой основе песочного теста сабле. Результат восхитительный, рекомендую приготовить. Песочное тесто: 20 гр. миндальной муки Panda Colors 168 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла 38 гр. яйцо 65 гр. сахарной пудры Panda Colors 1/3 Для изолирования тарта (чтобы тесто не размокло от начинки): 20 гр. какао масла 20 гр. белого шоколада Panda Colors Чёрносмородиновая начинка: 250 гр. воды 50 гр. сахара 50 гр. сублимированной чёрной смородины в порошке Panda Colors 4 гр. пектин NH Panda Colors 1 ч.л. лаванды Panda Colors Заварной крем: 400 гр. молока 120 гр. желтков 60 гр. кукурузного крахмала Panda Colors 90 гр. сливочного масла 100 гр. сахара Кофейный мусс: 150 гр. белого шоколада Panda Colors 1/