이번 설날엔 특별한 만두 뭐 없을까? 복주머니 만두 만드는 법! : Lucky Pocket Mandu(Dumplings) [우리의식탁]

💝 우리의 설날이 내일 앞으로 성큼 다가왔습니다. 매년 돌아오는 설날이지만 매번 설레는 건 왜일까요? 한 해의 소망을 빌기도 하고, 그리웠던 가족의 안부를 묻기도 하며 ‘나’와 ‘내가 사랑하는 사람’을 오롯이 생각하는 명절이기 때문이 아닐까 싶어요. 나, 그리고 나와 함께 하는 사람들이 모두 행복해지기를 바라는 마음. 그 마음을 담아 복이 담긴 복주머니 만두를 만들었어요. 비트, 시금치를 넣어 색을 낸 만두는 보기에도 좋고 맛도 좋답니다. 여러분들도 복주머니 만두 속에 소망, 바람, 행복을 담아보시는 건 어떨까요? 올 한해도 새해 복 많이 받으세요! 💝 The lunar new year is almost here, with only a day left. New Year’s Day comes back every year, but why do we always get excited? I think it is because New Year’s Day is a holiday that we sincerely think about ‘me’ and ‘the people I love’ since we wish hope for the new year and check on the family members. A hope that everyone including me and my people to be happy. I made lucky pocket dumplings with such hope. Dumplings colored with beet and spinach not only looks good but also tastes delicious. How about putting hope, wishes, and happiness inside the lucky pocket dumplings? Happy new year! 💝 [복주머니만두] 2~3인분 - 재료 : 갈은 돼지고기 300g, 부추1/3단(150g)(만두소 80g, 만두 묶을 때 사용 20g), 양파 1개, 당면 60g, 애호박 1개, 느타리버섯 1팩(200g) - 만두소 양념 : 굴소스 2큰술, 간장 2큰술, 생강가루 약간, 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간 - 돼지고기 밑간 양념 재료 : 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술 - 흰색 만두피 반죽 재료 : 밀가루(중력분) 1컵, 물 1/4컵, 소금 한꼬집 - 비트 만두피 반죽 재료 : 밀가루(중력분) 1컵, 비트즙 1/3컵, 소금 한꼬집 (비트즙 만들기 : 비트 1/8개(00g), 물 1/2컵을 믹서에 넣고 갈아 만들어주세요.)  - 시금치 만두피 반죽 재료 : 밀가루(중력분) 1컵, 시금치즙 1/3컵, 소금 한꼬집 (시금치즙 만들기 : 시금치 두 줌(00g), 물 1/2컵을 믹서에 넣고 갈아 만들어주세요.) - 양념장 재료 : 간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 1작은술, 맛술1큰술, 설탕 1작은술, 다진 청양고추 2개, 다진 마늘 1작은술, 깨 1작은술 1. 세 가지의 만두피 반죽 재료를 각각 볼에 담고, 고루 섞어 밀가루가 보이지 않도록 잘 치댄 후 각각 비닐봉지에 넣어 냉장고에서1-2시간 정도 휴지시켜주세요. (Tip. 반죽을 오래 치댈수록, 숙성을 오래 할수록 식감이 쫄깃쫄깃 해지니 최소 10분 이상 치대고, 반죽을 하루 전날 만들어 냉장고에서 숙성시켜도 좋아요. 물은 조금씩 넣어가며 반죽을 해주세요.) 2. 당면은 찬물에 20분 정도 불린 후 끓는 물에 2분 정도 데쳐주세요. 찬물에 헹군 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 잘게 다져주세요. 만두를 묶을 때 사용할 부추는 데쳐서 물기를 짜주세요.  3. 양파는 잘게 다지고, 부추는 송송 썰어주세요. 4. 느타리버섯은 끓는 물에 1분 내외로 살짝 데친 후 물기를 꽉 짜고 송송 썰어주세요. 애호박은 채를 썰어 소금에 10분 정도 절인 후 물기를 꽉 짜주세요. (느타리버섯을 데쳐서 사용하면 쫄깃한 식감을 줄 수 있어요. 만두소를 만들 때는 재료들의 수분을 최대한 제거해주는 것이 좋아요.) 5. 돼지고기는 키친타올에 올려 핏물을 제거한 후 볼에 담고 밑간 양념 재