Печенье “Берлинское“ творожное (Кулинарные практики)

Берлинское творожное печенье или, как его еще называют “свиные ушки“ часто путают с печеньем “Пальмира“. Берлинское печенье - обязательно делается из творожного теста и покрывается лимонной глазурью. Часто под глазурью находится тонкий слой кислого джема или конфитюра. Обычно, лимонного или айвового. Берлинское творожное печенье можно делать разного размера. Небольшие - считаются печеньем, а огромные, иногда размером с блюдце или с ладонь - уже пирожные. В отличие от других видов творожного теста, где качество творога не так важно и где крупинки творога даже вкусны в готовых изделиях, в этом печенье качество творога - один из залогов удачного печенья. Чтобы сделать это творожное печенье (пирожное) очень важно использовать хороший творог жирностью от 5% и сливочное масло не менее 82%. Тесто для печенья прекрасно переносит заморозку, поэтому можно наделать впрок, подготовить к нарезке и заморозить в герметичном контейнере. В замороженном виде тесто спокойно пролежит около месяца. Пере