Бомбическая выпечка к Пасхе ПАНЕТТОНЕ - Кучерява ПАСКА - новый уровень вашего пекарского мастерства

Ингредиенты: 🔸Бига: 185 мл воды 5 г свежих дрожжей (или 1,5 г сухих) 375 г вашей муки (о муке я рассказала в видео) оставляем при комнатной температуре ~ 12 часов 🔸Заливаем 150 г изюма 1 ст. л. коньяка примечание: вместо изюма в классическом варианте принято добавлять цукаты, 300 г 🔸Первое тесто: к биге добавляем в строгой последовательности 80 г желтков (это 4-5 желтков) 100 г сахара 90 г мягкого сливочного масла 🔸Второе тесто: к первому тесту добавляем последовательно 50 г муки 30 г сахара 10 г ванильного сахара /а лучше семена палочки ванили/ 20 г желтков /это 1 желток/ цедра лимона и апельсина 1 ч.л. мёда 6 г соли 40 г сливочного масла 1 г свежих дрожжей 10 г воды коньячный изюм или цукаты 🔸Миндальная глазурь: 40 г сахара 20 г миндальной муки 15-20 г белка 🔸Размеры форм для панеттоне: диаметр ~14 см, высота 8 см. Можно выпекать и в трех меньших формах ԃ