Вкусная энчилада

Традиционное мексиканское блюдо. Прекрасный результат - ароматно, вкусно и необычно! Берем: --Лук - 1 шт --Чеснок - 3 дольки --Перец чили - 1 шт --Резаные/протертые томаты - 400 г --Соль, черный молотый перец, щепотка подсластителя/сахара --Масло оливковое 1 ст.л. Начинка: --Фарш (куриный, можно и другой) - 400 г --Зира, молотый кориандр, молотый перец чили, соль --Оливковое масло - 1 ст.л. Остальное: --Тортильи - 3 шт --Сыр (у меня чеддер, можно другой) - 180 г --Кинза по вкусу