Цукатники с изюмом - 350 сортов

Цукатники с изюмом - 350 сортов, 1940г Рецепт на 900г муки, 4ре цукатника по 400г Заварка ржаная мука сеяная 90 солод ржаной ферм. 45 кориандр 6,75 вода кипяток 360 4часа 65°C Сквашенная заварка КМКЗ 26,1г дрожжи 2,7 вода 9-15мл 3 часа 30°C Опара сквашенная заварка мука 2 сорта 360 вода теплая 90 дрожжи 7,2 3 часа 28-29°C Тесто Вся опара патока 90 (солодовый экстракт 75) мука 2 сорта 405 соль 13,5-18 сахар 45 изюм 135 цедра 27 вода 63 1 час 30°C Выход всего муки 909 воды 539,1 тесто 1779,75 444 г на цукатник Выпечка с небольшим паром 35 минут 220°C Все о КМКЗ: ЧАВО: