Strozzapreti radicchio speck nocciole pecorino e parmigiano

Strozzapreti radicchio speck nocciole pecorini e parmigiano Per 6 persone Impasto: 1 kg di farina 00 500 g di acqua 1 albume(facoltativo) Un pizzico di sale Condimento 300 g di speck tagliato a listarelle Radicchio di Chioggia mezzo caspo Noci o nocciole tritate (3 cucchiai) Olio e burro Mezza conf di panna Parmigiano e pecorino grattugiato (o altro formaggio che si scioglie Sale pepe prezzemolo per decorare Cottura : 3/4 minuti da quando riprende il bollore Gli Strozzapreti crudi e l’impasto si possono mettere in frizer