Мозг, еда и эмоции: как они связаны. Вячеслав Дубынин на Deep Food Tech 2024

Задумывались ли вы, что еда является самым надежным и доступным источником положительных эмоций? Потеряли деньги? Поссорились с другом? Кажется, жизнь катится под откос? Зато вкусное пирожное или шоколадка вас никогда «не подведут». Один раз, другой, третий! Так и возникает привычка заедать стресс, а диеты приводят к депрессии и тревоге. Наша вкусовая система – настоящая химическая лаборатория. От восприятия вкуса и первичного анализа до дальнейшей обработки информации в соответствующих отделах головного мозга. Они регулируют выработку гормонов, которые вызывают самые разнообразные переживания: от мгновенной вспышки удовольствия, спокойствия и умиротворения до отвращения или даже психотравмы. Как работает эта система? Почему еда вызывает так много положительных эмоций? Как с точки зрения наших нейросетей мы выбираем, что поесть? Что еще, кроме вкуса, влияет на восприятие пищи? Ответы на эти и другие вопросы – в докладе нейрофизиолога, доктора биологических наук Вячеслава Дубынина на Deep Food Tech 2024. Как всегда – легко, динамично и увлекательно. Желаем приятного просмотра! Тайм-коды: 00:00 Зачем мы едим и почему еда – самый надежный источник положительных эмоций? 03:03 Углеводы – основной источник энергии. Почему так хочется их переедать? 05:27 Белки – главный источник строительных материалов 07:27 Жирное вкуснее, чем нежирное. Почему нам больше подходят растительные жиры? 09:15 Почему так важны вода и соль? 11:22 Как горький вкус нас защищает и из кого получаются самые лучшие дегустаторы? 16:17 Существует ли оптимальная концентрация вкуса? 17:12 Как работают врожденные рефлексы, связанные с едой? 18:44 Почему не надо отвлекаться во время еды? 20:18 Как устроен наш центр голода? 21:33 Как бессознательное определяет, нравится нам еда или нет? 23:04 Как возникает наше итоговое вкусовое восприятие? 24:45 Что еще, кроме вкуса, влияет на восприятие еды? 26:51 Где в мозгу находится жаба, которая нас душит? 29:08 Как контролировать пищевое поведение? 33:22 Ответ на вопрос: могут ли бактерии помочь нам снизить стресс и улучшить память?