Почему перец чили не смывается с рук

Перец чили удивительно надоедливый. Стоит с ним что-то приготовить, как потом не можешь его отмыть. Сколько ни старайся, а глаза больно, если заденешь. Разбираемся, почем это так. Почему перец чили не смывается с рук.