Gratin de pommes de terre aux coings et tomme de brebis

C’est meilleur quand c’est bon À la maison #86 Aujourd’hui sœur Iossifia du monastère de Solan nous cuisine une recette tirée du livre publié chez Hachette Cuisine “La foi, La fourche et la fourchette“. Photos Dorothée Perkins. Merci à sœur Iossifia d’être venue en plein carême. Le monastère c’est aussi de délicieux vins telle la cuvée Sainte Ambroise présentée ici. La cuisine monastique aussi #cestmeilleurquandcestbon Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1h05 Ingrédients 560 g de pommes de terre épluchées 40 g d’huile d’olive 12 g de sel 270 g de coings 50 g de beurre 60 g d’eau 25 g de sucre 3 œufs 160 g de tomme de brebis 320 g de yaourt à base de soja 2 pincées de poivre 5 brins de sarriette Préparation Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm. Mélangez-les bien dans un plat allant au four avec l’huile et 6 g de sel. Enfournez et faites cuire 30 min. Laissez refroidir les pommes de terre, puis décollez-les du fond du plat délicatement, lissez et réservez. Pendant ce temps, coupez les coings en tranches fines. Faites-les revenir dans le beurre avec 1 g de sel, pendant 5 min, puis versez l’eau et laissez cuire 10 à 15 min. Ajoutez ensuite le sucre et laissez caraméliser 2 à 3 min. Répartissez les tranches de coings sur les pommes de terre précuites. Dans un récipient, battez les œufs, ajoutez-y la tomme de brebis râpée, le yaourt, 5 g de sel, le poivre et les feuilles de sarriette. Versez cette préparation sur les coings et les pommes de terre, en répartissant bien sur l’ensemble du plat. Enfournez et faites cuire 35 min, toujours à 180 ° C (th. 6).