Кулич 🤩НА ЗАКВАСКЕ по рецепту прабабушки {ДОРЕВОЛЮЦИОННЫЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ}

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Этот рецепт кулича на дрожжах я получила от своей подписчицы, Елены. Её прабабушка была кухаркой в Храме Василия Блаженного, в Москве. История рецепта здесь Я перевела исходный дрожжевой рецепт кулича на густую пшеничныю закваску левито мадре, изменила технологию и сегодня представляю вам рецепт дореволюционного кулича прабабушки на закваске Кулич прабабушки на дрожжах ➡️ Как подготовить левито мадре к выпечке куличей ➡️ Сильный стартер для куличей (если у вас нет левито мадре)➡️ 🍞Шафрановое молоко: 1 щепотка шафрана. Купить можно здесь ➡️ (хватит надолго) 30 г молока 🍞Заварка муки: 50 г молока 50 г муки 🍞Сброжженая заварка: 150 г закваски левито мадре Вся заварка 🍞Заливка: 5 желтков 125 г сахара 5 г соли 🍞Опара: Вся сброжженая заварка Половина заливки 125 г пшеничной муки высшего сорта 🍞Тесто: Вся опара Шафрановое молоко 1,5 г ванилина Вторая половина заливки 190 г муки высшего сорта 100 г растопленного сливочного масла 0,5 чайной ложки молотого кардамона ¼ чайной ложки мускатного ореха 15 г коньяка Цедра одного среднего апельсина Цедра одного лимона 100 г изюма. Прекрасный изюм ➡️ 25 г цукатов апельсина. Апельсиновые цукаты ➡️ 1 желток для смазывания поверхности 🍞Глазурь: 50 г яичного белка 100 г сахарной пудры 0,5 г ванилина 0:40 заварка 1:25 настой шафрана 1:40 замес заварки и закваски(заквашивание заварки) 3:05 опара 4:45 замес теста (следующий день) 7:20 после брожения 8:17 окончательная формовка 9:05 ставим в духовку Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! Станьте спонсором канала: Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ @ Много полезного в плейлистах! Заходите! ✓Про закваски ✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой) ✓Ржаные хлеба ✓Национальные хлеба ✓Ржано-пшеничные хлеба ✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее) ✓Пироги, пирожки на заквасках ✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки ✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды) ✓Советы и ответы на вопросы ✓Сдобная выпечка ✓Пшеничные хлеба ✓Обзоры инвентаря и техники ✓Багеты и батоны на закваске ✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки ✓Обзоры муки и ингредиентов ✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба ✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее ✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них ✓Про опары ✓Хлеб на дрожжах ✓Безглютеновый хлеб