Salumi Italiani - La Pancetta

Altre info su Si ricava dal ventre del maiale e la sua forma cambia secondo la varietà. E’ squadrata nel caso della pancetta tesa, che può essere con o senza cotenna, classica o affumicata. Può essere anche arrotolata, se si ottiene arrotolando insieme la parte della pancetta insieme ad una coppa. La pancetta è ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino; per un buon risultato, è fondamentale la fase della salatura, che viene realizzata sul prodot