Обзор форелей из Турции и предгорий Тибета (Китай)

Обзор форелей из Турции и предгорий Тибета (Китай) Актуальный обзор со сравнением трех форелей: пресноводной с предгорий Тибета (Китай), речной и морской форели из Турции. ✔️Провели сравнение целых тушек, филе и малого филе после засолки. Шеф-повар Сергей Лигай оценил плотность мяса, цветность, вкус и дал свои рекомендации по приготовлению каждого из образцов. Размер ⚫️Среди одного калибра тушка форели с предгорий Тибета (Китай) обладает большими размерами. Плотность мяса ⚫️Самая рыхлая текстура мяса у речной форели из Турции, у остальных образцов плотность мяса практически идентичная. Жирность мяса ⚫️Самые тонкие жировые септы у речной форели из Турции. Наиболее ярко выражены жировые прослойки у форели с предгорий Тибета (Китай). Цветность ⚫️Менее интенсивный цвет у речной, идентичный — у морской форели и форели с предгорий Тибета (Китай). Вкус Сырое филе: 🔴Речная форель - чуть более ярко выражен привкус пресноводной рыбы. Морская форель и форель с предгорий Тибета (Китай) по вкусу одинаковы. После засолки: 🔴Речная форель из Турции с нежным рыбным вкусом, процент содержания жира небольшой, привкус пресноводной рыбы после обработки рыбы больше не ощущается. 🔴Морская форель из Турции обладает хорошей жирностью, маслянистостью, глубоким рыбным вкусом. 🔴Форель с предгорий Тибета (Китай) обладает хорошей жирностью, маслянистостью, но рыбный вкус проявляется с меньшей интенсивностью.