Ветчина домашняя свиная из вырезки в ветчиннице

Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная вырезка (лопатка) – 1 кг Вода – 100 мл Соль – 20 гр Сахарная пудра – 5 гр Чеснок гранулированный – 1 ч.л. Перец дроблёный белый – 3 гр Перец чёрный молотый – 2 гр Перец душистый молотый – 2 гр Приготовление: Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях. Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С. Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей. Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы. Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом. Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации. Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой. По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник. Приятного аппетита! #ветчина #рецептветчины #сдедомзаобедом #рецептмясо #ветчинарецепт #рецептсвинойветчины