Копчение свинины

Копчение свинины. Маринад: Соль - 18% от массы продукта, сахар - 120 гр., перец черный - 1 пачка, душистый перец - 1 пачка, красный (острый) перец - 1 пачка, чеснок сухой (гранулированный) - 2 пачки, паприка (сладкая) красная - 2 ст. ложки, лавровый лист - 1 пачка, кориандр - 1 пачка, мускатный орех - 1 ст. ложка, гвоздика - 20 шт. Маринад прокипятить 15 мин., дать остыть, залить мясо, положить гнет на мясо. Мясо - сало должно быть полностью покрыто маринадом, под гнетом не должно быть воздуха! Мариновать