Краковская колбаса в домашних условиях

мясная начинка - 40 % свиной орех или верхняя мышца с окорога нитритная соль — 18 г/кг основной фарш - 60 % свинина не жирная - 20 % говядина не жирная -15% хрептовой шпик - 15% вода/лед — 10% Ингредиенты: нитритная соль — 18 г/кг фосфат — 3 г/кг цветной перец — 3 г/кг свежий чеснок — 5 г/кг мускатный орех — 1 г/кг аскорбат натрия - 0,5 г/кг молотые семена тмина - 0,5 г/кг майоран - 0,5 г/кг свежий или сухой лук