Созревание – это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинеры (affineur). Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15оС и относительная влажность воздуха 75-98%. Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой.
Мой сыр созревает в обычном бытовом холодильнике.
В основном использую латексное покрытие для сыра, благодаря чему, сыр созревает правильно.
Для сыров, где латексное покрытие не применяется, я использую контейнер с крышкой.
Ваша Вероника Папкова
1 view
773
446
5 months ago 00:34:47 1
Сыр из козьего молока. Простой рецепт + Рикотта
5 months ago 00:25:58 1
Как правильно и сколько готовить свеклу, НЕ варить! Рецепт простой и полезной закуски из свеклы
5 months ago 00:04:37 1
СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
5 months ago 00:24:17 1
Как приготовить сыр КАНЕСТРАТО. Уход за сыром при созревании. Дегустация молодой головки.
5 months ago 00:11:38 1
Сыроварка (сыроварня) для домашнего сыроделия: стоит ли покупать и как выбрать
5 months ago 00:05:17 1
Хирургу лишь бы резать?! От этих рецептов киста яичника рассосётся сама
5 months ago 00:09:58 1
ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить? ☆ Как сделать сыр – рецепт в домашних условиях
5 months ago 00:05:55 1
Производство СТЭНБЛОК
5 months ago 00:15:56 1
Твоя лучшая ЦВЕТОЧНАЯ ПАСКА 🌼 Тренд 2024 🌸 Печем БЕЗ МИКСЕРА и без ошибок!
5 months ago 00:51:53 1
НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ОБЫЧНУЮ ГРЕЧКУ / Гречка и сосуды, при сахарном диабете. Гречка при беременности
5 months ago 00:20:10 1
Болгарская брынза или Сирине, приготовление и два варианта созревания сыра
5 months ago 00:04:12 1
Не хотите кислый сыр? Мастер-класс от эксперта в сыроделии
5 months ago 00:29:44 1
Конопля в сельском хозяйстве. Кто и Зачем ее запрещал? Как заработать на культуре сегодня. Своя еда
5 months ago 00:37:02 1
Сыр Кайрфилли, полутвёрдый английский сыр Cheese Carfilli semisolid English cheese
5 months ago 00:07:09 1
ЕДИНСТВЕННОЕ СРЕДСТВО против СЛИЗНЕЙ и КИВСЯКОВ прямо ПО ЯГОДЕ! Всего понадобится... ТРИ ЛИСТОЧКА!
6 months ago 00:01:59 1
Сыр в глиняном горшке.
6 months ago 00:19:39 3
ЛЕГЕНДА! Сериал “Давайте вялить! - 3“ Серия 1. САЛЯМИ РУССКАЯ, срок созревания 1 месяц.
6 months ago 00:04:51 1
Обзор климатической камеры SE8-Climatic N+HZL-V2
6 months ago 00:03:36 1
Компания ФАВОР выполняет поставку заводов по производству пива “под ключ“!
6 months ago 00:05:44 1
Создаем идеальную камеру для вызревания сыра своими руками. Дешево и быстро
6 months ago 00:10:56 4
Варим Адыгейский сыр дома на кухне
6 months ago 01:01:04 1
Рецепт сыра Белпер Кнолле / Сыр Шевр в масле и Сушёный сыр Курт в дегидраторе / Сыроварня Елисеевых
6 months ago 00:10:51 1
Производство виски - Все, что вам нужно знать о виски
6 months ago 00:12:13 1
СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Как сделать Российский сыр в домашних условиях