Молекулярная кухня

Молекулярная кухня 🍥 Молекулярная кухня - Довольно интересный раздел в трофологии (Науке о пище), изучающий физико-химические процессы, которые происходят при приготовлении пищи. Во время приготовлении блюд сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические процессы, отвечающие за преобразование продуктов во время кулинарной обработки пищи. Пример, одного из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура теплового воздействия важнее длительности приготовления.