Хлеб “Рустик“ (хрустящий и пористый ремесленный хлеб у вас дома)

Вы слышали о французском термине «рустик»? Это нечто деревенское, грубоватое, но очень уютное и милое. Эдакий европейский вариант стиля «кантри». В хлебопечении рустик – это ремесленный хлеб (то есть, сделанный вручную). Если вы – любитель чиабатты и вообще любого хлеба с влажным пористым мякишем и хрустящей шероховатой корочкой, тогда это видео для вас! Ведущие выпуска: Ольга Сосунова, технолог Baking Center Lesaffre Россия Юлия Бородина, фудблогер Хлеб «Рустик» Замес: миксер Ингредиенты “Саф-Момент“, дрожжи быстродействующие - 3 г (1 ч. л.) Мука пшеничная (Манитоба) - 1 кг Вода - 400 г Соль - 20 г Кефир 3,5% - 300 г Советы по хлебу «Рустик» • При замесе не вводите сразу всю воду: сначала около половины от рецептурного объема, а затем - остаток. Это сократит время замеса и улучшит развитие клейковины. • Для брожения возьмите широкий пластиковый контейнер, в нем каркасу будущего хлеба будет легче сформироваться. • Чтобы проверить г