Настоящий пшеничный хлеб

Изготовление из пшеницы муки крупного помола , И вопрос почему своя мука заражается паразитами , а вот магазинская бела , хранится год и без паразитов , как так ,. Вопросов на счет хлеба много . в чем отличие хлеба на закваске от хлеба дрожжевого . Поразмышляйте .