Сервелат «Чоризо» за 6 часов

Сервелат по мотивам испанской колбасы Чоризо. Это простая, но очень вкусная домашняя колбаса, которую можно сделать всего за несколько часов в домашних условиях. Состав: 1. Свиной окорок — 1000г 2. Шпик свиной хребтовой — 200г 3. Соль поваренная — 10г/кг 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 5. Перец черный — 3г/кг 6. Чеснок сушеный — 2г/кг 7. Мускатный орех — 1г/кг 8. Паприка — 20г/кг 9. Вино красное сухое — 50мл/кг 10. Фосфат пищевой — 2г/кг 11. Вода — 150мл/кг Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик — кубиком 1-1,5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо и воду подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи, соль, вино, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Н