Пряный Чесночный бок по-Бургундски. Варёно-копчёный БЕКОН. Spicy Garlic BACON in Burgundy style.

Ребята, очень скоро МК. Будем готовить «Coq au vin – Петух в вине». Невероятное ресторанное блюдо! Но, прежде, нам нужен важный ингредиент для его приготовления. И поэтому, сегодня “Пряный Чесночный бок по-Бургундски“. Именно его, мы и будем использовать для «Кок о вен». Приготовление бекона это не сложная тема, посильна даже для начинающих кулинаров. Давайте начнем. Для посола варёно-копчёных деликатесов нам нужно: Этап №1. Посол: 1 % Морская соль. От веса мяса. 1% Нитритная соль. От веса мяса. Например: На 1 кг нужно = 10 гр Морской соли и 10 гр Нитритной = 20г Черный перец - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу) Перец Чили – 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу) Покрываем мясо составом, закрыть пищевой пленкой. Солим в холодильнике 3-5 дней Каждый день переворачивайте, для равномерного посола.. Этап №2, «Отепливание»: Достали из холодильника. В той же посуде, оставляем при комнатной температуре на 7-10 часов. Это нужно, что бы нитрит натрия окончательно прореагировал с белком мяса. Мы получим нужный цве