Окорок воронежский вареный. Смело рекомендую рецепт к повторению!
Окорок воронежский вареный своими руками – проще чем тамбовский но так же вкусно.
При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
ГОСТ 18255 Все пропорции даны из расчета на 1кг окорока и использование нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6% Приготовить посолочный раствор для шприцевания:
Вода 100мл
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) - 17,5г
Сахар 1г
Прошприцевать окорок.
Натереть нитритной солью (30г) особое внимание уделяя спилу кости. Убрать в холодильник на просолку на 24 часа
Приготовить заливочный рассол:
Вода 500мл
Соль нитритная 57г
Соль поваренная 11,4г
1.Промыть окорок прохладной водой, залить рассолом, убрать в холодильник на просолку под гнет на 5-7 дней.
2.Каждый день дважды переворачивать окорок для равномерной просолки (утром и вечером)
3.Окорок обмыть прохладной водой, вывесить на дозревание в холодильнике на 2-5 суток. 4.Окорок обм
1 view
65
18
4 months ago 00:00:49 3.7K
Обзор набора Филе свинина
6 months ago 00:12:40 1
Окорок воронежский вареный. Смело рекомендую рецепт к повторению!